飯堂承包_冬季里的美味
日期：2016-10
冬季已去春天已來，為什么小篇還是想著冬季里的美味呢?這要從小篇昨天跟飯堂里面的廚師梁師傅談到冬季里的美味菜肴開始。說到冬季里的美味菜肴我們都不約而同地提到冬筍，因為托一位來自江西同事的福，我們每年都能吃到他從家里帶來的特產菜——冬筍。那么冬筍為什么這么令人難忘呢，接下來我們就要說說冬筍的營養價值了：
東莞食堂承包
冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。另外我們需注意的是冬筍含有較多草酸鈣，因此患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍炒臘肉屬于江西菜系，它是一道健脾開胃防癌抗癌的食譜。下面是飯堂承包與大家分享這一道美味菜肴的做法。
1. 將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；
2. 冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片；
3. 青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長的段待用；
4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。
另飯堂承包再附上冬筍炒臘肉的制作要訣：
1. 加入鮮湯，用小火燜3分鐘左右，使原料入味，再收汁；
2. 臘肉，是一種具有獨特風味肉制品，好的臘肉，外表干燥，沒有發霉的現象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表濕潤，嚴重發霉，肌肉松軟，是暗黑色，脂肪是深黃色，有嚴重的酸敗味，有哈喇味或臭味。
